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implementazione sistema di autocontrollo, Manuali HACCP, Igiene dei processi alimentari
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Manuali HACCP
IMPLEMENTAZIONE SISTEMA DI AUTOCONTROLLO
Il servizio di Made Hse prevede:
Fase di sopralluogo per acquisizione dati
Vengono eseguiti i necessari sopralluoghi nell’Azienda, tesi alla raccolta di tutte le informazioni relative alla buone pratiche di lavorazione, alla descrizione dei processi e dei prodotti realizzati nella attività in esame al fine di acquisire le conoscenze necessarie per eseguire l’analisi dei pericoli e l’individuazione dei punti critici di controllo associati a tali prodotti e processi.
Redazione del Piano di Autocontrollo in un Manuale
Rielaborazione dei dati in un manuale di autocontrollo, elaborato secondo il metodo HACCP, comprendente:
- l’identificazione dei pericoli per l’igiene e l’integrità degli alimenti;
- l’identificazione dei punti critici di controllo a livello dei quali adottare le misure preventive opportune per la prevenzione dei pericoli stessi;
- schede tecniche per il monitoraggio dei CCP;
- procedure di corretta prassi igienica per le diverse fasi della manipolazione e della somministrazione degli alimenti;
- procedure di sanificazione di locali e attrezzature;
- gestione delle materie prime in ingresso e loro stoccaggio;
- rapporti di prova delle analisi di laboratorio effettuate.
Il Manuale dell’Autocontrollo e tutta la documentazione di cui al punto precedente, viene consegnato ed illustrato direttamente in azienda al diretto referente. |
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implementazione sistema di autocontrollo
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Servizio Clienti
Per ogni esigenza non esitate a contattare il Servizio Clienti, a vostra disposizione con competenza e professionalità. |
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