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Il concetto di rintracciabilità è molto importante nell'ambito dei sistemi di assicurazione qualità, in quanto esprime uno degli aspetti fondamentali di chiarezza, trasparenza ed organizzazione nello sviluppo di un processo produttivo o organizzativo.
Sostanzialmente, garantire la rintracciabilità, significa predisporre un sistema organizzato attraverso il quale essere in grado di seguire, utilizzando i necessari strumenti di registrazione, il percorso completo di nascita, sviluppo, utilizzo di un determinato oggetto, prodotto o attività. In ambito alimentare, la rintracciabilità garantisce la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
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