Comunicazione Commissione UE 16 settembre 2022: Attuazione sistemi per la sicurezza alimentare

26/09/2022

Pubblicata in GUUE la Comunicazione 16 settembre 2022 della Commissione relativa all'attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare riguardanti le corrette prassi igieniche e le procedure basate sui principi del sistema HACCP.
Sostituisce un analogo documento del 2016.

Scopo della pubblicazione definire linee di orientamento per autorità di controllo e operatori del settore alimentare (OSA) per aiutarli ad applicare i requisiti dell'UE, per facilitare l'applicazione dei requisiti richiesti a livello europeo in materia di corrette prassi igieniche (GHP) e di procedure basate sui principi del sistema dell'analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP), nell'ambito dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS).

In particolare viene fatto richiamo alla normativa pertinente e sono precisati il legame tra corrette prassi igieniche (GHP), programmi di prerequisiti (PRP), i prerequisiti operativi (PRPop) e le procedure basate sul sistema HACCP nel quadro di un Sistema di Gestione.

Il documento specifica che gli operatori del settore alimentare dovrebbero primariamente applicare i programmi di prerequisiti PRP comprese le GHP e le altre misure stabilite dal regolamento (CE) n.178/2002, in quanto pilastri di preparazione di ciascun sistema certificabile ISO 22000.

Raccomandato per le piccole/medie imprese del settore alimentare un approccio a 2 fasi (PRP/CCP) che preveda:
 
  • programmi di Prerequisiti (PRP), da intendersi come il complesso di prassi e condizioni ambientali e operative di prevenzione che includono tutte le GHP, buone prassi di fabbricazione, distribuzione e commercio
  • identificazione dei Punti critici di controllo (CCP), fase necessaria per prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile un pericolo per la sicurezza dell'alimento (es. temperature, danneggiamenti dei sistemi di conservazione, presenza di corpi estranei negli alimenti ecc).
Per le aziende più grandi raccomandato l’approccio in 3 fasi (PRP, PRPop e CCP) che prevede di considerare anche i programmi di prerequisiti operativi (PRPop), generalmente legati al processo di produzione, da intendersi come misure di controllo applicate quando non è possibile stabilire un limite critico (ad esempio assenza di contaminazione visiva, integrità dell'imballaggio), o non è possibile rilevare in tempo reale un'anomalia/non conformità (ad esempio contaminazione incrociata di allergeni).

In Allegato I sono riportate le corrette prassi igieniche (GHP), come misure e condizioni preventive applicate in qualsiasi fase della catena alimentare.

L’Allegato II ricomprende procedure basate sui principi del sistema dell'analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP) fornendo orientamenti per la loro applicazione.

L’Allegato III illustra i criteri di pianificazione, preparazione ed esecuzione di un audit delle GHP e delle procedure basate sui principi del sistema HACCP.

 
Area Legale

Comm EU_SGS alimentare_prassi igieniche e procedure HACCP_16 sett 2022
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