COVID 19: Linee Guida INAIL ISS settore ristorazione

13/05/2020

Il documento tecnico congiunto INAIL ISS di maggio riporta linee guida per il settore ristorazione.
Documento non vincolante e in attesa di eventuale recepimento in un provvedimento legislativo.
 
Queste le indicazioni per la somministrazione: 
  • da favorire soluzioni che privilegino l’uso di spazi all’aperto rispetto ai locali chiusi, anche attraverso soluzioni di sistema che favoriscano queste modalità;
  • rimodulazione layout dei locali di ristorazione garantendo il distanziamento fra i tavoli, anche in considerazione dello spazio di movimento del personale, non inferiore a 2 metri e garantendo tra i clienti durante il pasto una distanza in grado di evitare la trasmissione di droplets e per contatto tra persone, anche inclusa la trasmissione indiretta tramite stoviglie, posaterie, ecc.;
  • le sedute dovranno essere disposte in maniera da garantire un distanziamento fra i clienti adeguato (ndr. non meglio precisato);
  • da definire un limite massimo di capienza predeterminato, prevedendo uno spazio che di norma dovrebbe essere non inferiore a 4 metri quadrati per ciascun cliente, fatto salvo la possibilità di adozioni di misure organizzative come, ad esempio, le barriere divisorie;
  • turnazione nel servizio in maniera innovativa (ndr. non meglio precisata) e con prenotazione preferibilmente obbligatoria;
  • eliminazione modalità di servizio a buffet o similari;
  • menù scritti su lavagne, consultabili via app e siti, menù del giorno stampati su fogli monouso;
  • i clienti dovranno indossare la mascherina in attività propedeutiche o successive al pasto al tavolo (esempio pagamento cassa, spostamenti, utilizzo servizi igienici);
  • da privilegiare i pagamenti elettronici con contactless e possibilità di barriere separatorie nella zona cassa, ove sia necessaria;
  • disponibilità di prodotti igienizzanti per clienti e personale anche in più punti in sala e, in particolare, per l’accesso ai servizi igienici che dovranno essere igienizzati frequentemente;
  • consuete misure di igienizzazione rispetto alle superfici evitando il più possibile utensili e contenitori riutilizzabili se non igienizzati (saliere, oliere, acetiere, etc.)
 
Per il personale:
  • informazione ai lavoratori di carattere generale sul rischio da SARS-CoV-2, e informativa più mirata, anche in collaborazione con le figure della prevenzione di cui al D. Lgs 81/08 e s.m.i. con particolare riferimento a specifiche norme igieniche da rispettare nonché all’utilizzo dei DPI, ove previsti, anche per quanto concerne la vestizione/svestizione;
  • per il personale di cucina, in condivisione di spazi confinati, obbligo di indossare la mascherina chirurgica;
  • guanti in nitrile in tutte le attività in cui ciò sia possibile;
  • servizio ai tavoli con mascherina chirurgica per tutto il turno di lavoro e ove possibile, utilizzo dei guanti in nitrile; sempre necessari durante le attività di igienizzazione al termine di ogni servizio al tavolo;
  • corretta e frequente igiene delle mani, anche attraverso la messa a disposizione in punti facilmente accessibili dei locali di apposti dispenser con soluzione idroalcolica;
  • obbligo di mascherina chirurgica per addetti attività amministrative, in presenza di spazi comuni con impossibilità di mantenimento del distanziamento di un metro;
  • obbligo di mascherina chirurgica e barriere di separazione (ad es., separatore in plexiglass) per addetto alla cassa;
  • adeguata attività di pulizia dei servizi igienici;
  • areazione dei locali favorendo sempre ove possibile il ricambio di aria naturale tramite porte e finestre;
  • impianti di condizionamento da gestire come da specifiche indicazioni del documento Rapporto ISS COVID-19 n.5 del 21 aprile 2020.

Area Legale
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