Piani e manuali HACCP

Il servizio di MADE HSE prevede:

Vengono eseguiti i necessari sopralluoghi nell’Azienda, tesi alla raccolta di tutte le informazioni relative alla buone pratiche di lavorazione, alla descrizione dei processi e dei prodotti realizzati nella attività in esame al fine di acquisire le conoscenze necessarie per eseguire l’analisi dei pericoli e l’individuazione dei punti critici di controllo associati a tali prodotti e processi.

Rielaborazione dei dati in un manuale di autocontrollo, elaborato secondo il metodo HACCP, comprendente:
 

• l’identificazione dei pericoli per l’igiene e l’integrità degli alimenti;
• l’identificazione dei punti critici di controllo a livello dei quali adottare le misure preventive opportune per la prevenzione dei pericoli stessi;
• schede tecniche per il monitoraggio dei CCP;
• procedure di corretta prassi igienica per le diverse fasi della manipolazione e della somministrazione degli alimenti;
• procedure di sanificazione di locali e attrezzature;
• gestione delle materie prime in ingresso e loro stoccaggio;
• rapporti di prova delle analisi di laboratorio effettuate.

Il Manuale dell’Autocontrollo e tutta la documentazione di cui al punto precedente, viene consegnato ed illustrato direttamente in azienda al diretto referente.