Tracciabilità alimentare

• controllo della contaminazione sotto forma ad esempio di microtossine, metalli pesanti, materiale radioattivo;
• uso di acqua, residui organici e fertilizzanti;
• uso corretto e appropriato di prodotti fitosanitari e biocidi e loro rintracciabilità;
• uso corretto e appropriato di medicinali veterinari e di additivi dei mangimi e loro rintracciabilità;
• preparazione, immagazzinamento e rintracciabilità delle materie prime dei mangimi;
• adeguata eliminazione degli animali morti, dei rifiuti e degli scarti;
• misure di protezione per prevenire l’introduzione di malattie contagiose trasmissibili agli animali per il tramite dei mangimi e obblighi di notifica all’autorità competente;
• procedure, pratiche e metodi per assicurare che il mangime sia prodotto, preparato, confezionato, immagazzinato e trasportato in condizioni igieniche appropriate, compresi un’efficace pulitura e controllo dei parassiti;
• dettagli legati alla tenuta di registri

• la pulizia e la disinfezione di locali, attrezzature, contenitori, casse, veicoli usati per la produzione, preparazione, vaglio, confezionamento, stoccaggio e trasporto di mangimi;
• assicurare, ove necessario, condizioni igieniche di produzione, trasporto e stoccaggio dei mangimi e la loro igienicità;
• l’uso di acqua pulita ove necessario al fine di prevenire contaminazioni pericolose;
• prevenire, nei limiti del possibile, che animali e parassiti causino contaminazioni pericolose;
• immagazzinare e manipolare i rifiuti e le sostanze pericolose separatamente e in modo sicuro in modo da prevenire contaminazioni pericolose;
• assicurare che i materiali di imballaggio non siano fonte di contaminazione pericolosa dei mangimi;
• tener conto dei risultati di tutte le analisi pertinenti effettuate su campioni prelevati da prodotti primari o altri campioni pertinenti per la sicurezza dei mangimi.

• ogni uso di prodotti fitosanitari e di biocidi;
• uso di sementi geneticamente modificate;
• ogni insorgenza di parassiti o malattie in grado di pregiudicare la sicurezza dei prodotti primari;
• i risultati di tutte le analisi effettuate su campioni prelevati da prodotti primari o altri campioni prelevati a fini diagnostici aventi importanza per la sicurezza dei mangimi;
• la fonte e la quantità di ogni mangime in entrata nonché la destinazione e la quantità di ogni mangime in uscita.

• Elaborazione adeguati programmi di pulizia e controllo dei parassiti per gli impianti per la trasformazione e lo stoccaggio dei mangimi, le attrezzature, i contenitori, le casse, i veicoli e le loro immediate vicinanze;
• Elaborazione di adeguati programmi di verifica periodica di impianti e attrezzature destinati a operazioni di miscelazione e/o produzione ed assistenza durante le verifiche stesse;
• Controllo e verifica delle bilance e degli strumenti di misurazione utilizzati nella produzione;
• Controllo e verifica dei miscelatori e dell’omogeneità delle miscele;
• Controllo dell’adeguata illuminazione dei locali;
• Predisposizione organigramma con definizione delle qualifiche e delle responsabilità del personale;
• Stesura delle istruzioni scritte di informazione del personale sui suoi compiti, responsabilità e competenze;
• Stesura delle procedure ed istruzioni per le diverse fasi della produzione
• Individuazione misure tecniche/organizzative per evitare o ridurre al minimo, a seconda delle necessità, le contaminazioni incrociate e gli errori, pianificazione ed organizzazione dei controlli durante la fabbricazione;
• Implementazione strategie di controllo per identificazione della presenza di mangimi proibiti, di sostanze indesiderabili e di altri contaminanti in relazione alla salute umana o alla salute degli animali;
• Identificazione ed organizzazione delle strategie di gestione, controllo e smaltimento dei residui e dei materiali non adatti come mangimi;
• Identificazione delle misure adeguate per garantire l’efficace rintracciamento dei prodotti;
• Assistenza al laboratorio di controllo qualità;
• Predisposizione del Manuale dell’autocontrollo per il controllo dei punti critici del processo di fabbricazione, i procedimenti e le frequenze di campionamento, i metodi di analisi e la loro frequenza, il rispetto delle specifiche e la destinazione, in caso di non conformità, dalle materie prime ai prodotti finali
• Assistenza nell'attuazione del processo di controllo dei punti critici;
• Esecuzione dei prelievi e dei controlli analitici previsti dal piano dell’autocontrollo e gestione dei relativi risultati;
• Predisposizione della documentazione sulle materie prime utilizzate nel prodotto finale, al fine di garantire la rintracciabilità alimentare, da tenere a disposizione degli organi di controllo;
• Assistenza nelle attività di prelievo, gestione e conservazione dei campioni degli ingredienti e di ciascuna partita di prodotto fabbricato e immesso sul mercato o di ciascuna porzione specifica di produzione;
• Identificazione delle corrette modalità di stoccaggio, imballaggio e trasporto dei mangimi;
• Elaborazione dei programmi per la pulitura di contenitori e attrezzature usate per il trasporto, lo stoccaggio, la movimentazione, la manipolazione e la pesatura dei mangimi;
• Istituzione dei registri per i dati di acquisto, produzione, vendita, per un’effettiva rintracciabilità alimentare dal momento della ricezione alla consegna, compresa l’esportazione fino alla destinazione finale;
• Elaborazione dei documenti relativi al processo di fabbricazione e ai controlli, ovvero del sistema di documentazione contenente i risultati dei controlli pertinenti, volto a definire e assicurare il controllo dei punti critici nel processo di fabbricazione e a stabilire e attuare piani di controllo della qualità;
• Elaborazione dei documenti relativi alla rintracciabilità alimentare (additivi di mangimi, prodotti coperti dalla direttiva 82/471/CEE, premiscele, mangimi composti/materie prime per mangimi);
• Implementazione e gestione del sistema di registrazione e trattamento dei reclami;
• Implementazione del sistema di procedure per il rapido ritiro dei prodotti immessi nel circuito di distribuzione (destinazione prodotti ritirati, nuovo controllo qualità).

• Stesura del “Manuale aziendale per la rintracciabilità del latte”;
• Stesura del “Manuale aziendale per la rintracciabilità del latte alimentare fresco, finalizzato all’identificazione della provenienza ed all’etichettatura”;
• Controllo registrazioni e gestione moduli collegati (A1, CR1, CR2, CS1, CS2, CS3, S1, S2, S3);
• Esecuzione dei prelievi e dei controlli analitici previsti dal piano dell’autocontrollo e gestione dei relativi risultati.

• criteri microbiologici relativi ai prodotti alimentari;
• procedure necessarie a raggiungere gli obiettivi fissati per il conseguimento degli scopi del sistema di autocontrollo;
• requisiti in materia di controllo delle temperature degli alimenti;
• mantenimento della catena del freddo;
• campionature e analisi

• controllo della contaminazione dovuta a micotossine, metalli pesanti e materiale radioattivo;
• uso di acqua, rifiuti organici e prodotti fertilizzanti;
• uso corretto e adeguato di prodotti fitosanitari e biocidi e loro rintracciabilità;
• uso corretto e adeguato di prodotti medicinali veterinari e di additivi dei mangimi e loro rintracciabilità;
• preparazione, magazzinaggio, uso e rintracciabilità dei mangimi;
• adeguata eliminazione di animali morti, rifiuti e strame;
• misure protettive contro l'introduzione di malattie contagiose trasmissibili all'uomo tramite gli alimenti, nonché l'obbligo di informarne le autorità competenti;
• procedure, prassi e metodi per garantire che l'alimento sia prodotto, manipolato, imballato, immagazzinato e trasportato in condizioni igieniche adeguate, compresi la pulizia accurata e il controllo degli animali infestanti;
• misure concernenti la pulizia degli animali da macello e da produzione;
• misure concernenti la tenuta delle registrazioni.

Identificazione delle misure adeguate in riferimento a:
 

1. pulizia e disinfezione impianti utilizzati per la produzione primaria e le operazioni associate, inclusi quelli utilizzati per immagazzinare e manipolare i mangimi;
2. pulizia e disinfezione di attrezzature, contenitori, gabbie, veicoli, imbarcazioni;
3. pulizia degli animali inviati al macello e, ove necessario, degli animali da produzione;
4. utilizzo acqua potabile o acqua pulita;
5. tutela della salute e formazione sui rischi sanitari per il personale addetto alla manipolazione dei prodotti alimentari;
6. protezione contro la contaminazione da parte di animali e insetti nocivi;
7. immagazzinamento e corretta gestione rifiuti e sostanze pericolose;
8. prevenzione delle malattie contagiose trasmissibili all'uomo attraverso gli alimenti;
9. Valutazione dei risultati delle analisi pertinenti effettuate su campioni prelevati da animali o altri campioni che abbiano rilevanza per la salute umana;
10. Uso corretto di additivi per i mangimi e i medicinali veterinari.

Istituzione ed assistenza nella gestione dei registri relativi alle misure adottate per il controllo dei pericoli, da tenere e conservare a disposizione delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare che ricevono i prodotti le pertinenti informazioni contenute in tali registrazioni a loro richiesta, relativamente a:
 

1. natura e origine degli alimenti somministrati agli animali;
2. prodotti medicinali veterinari o altre cure somministrate agli animali, con le relative date e periodi di sospensione;
3. insorgenza di malattie che possono incidere sulla sicurezza dei prodotti di origine animale;
4. risultati di tutte le analisi effettuate su campioni prelevati da animali o su altri campioni prelevati a scopi diagnostici, che abbiano rilevanza per la salute umana;
5. segnalazioni pertinenti sui controlli effettuati su animali o prodotti di origine animale.

Per gli operatori del settore alimentare che allevano o raccolgono prodotti vegetali, questi sono i servizi di consulenza offerti:
identificazione delle misure adeguate in riferimento a:
 

1. pulizia e disinfezione di strutture, attrezzature, contenitori, casse di trasporto, veicoli, imbarcazioni;
2. pulizia prodotti vegetali e condizioni igieniche di produzione, trasporto, magazzinaggio;
3. utilizzo acqua potabile o acqua pulita;
4. tutela della salute e formazione sui rischi sanitari per il personale addetto alla manipolazione dei prodotti alimentari;
5. protezione contro la contaminazione da parte di animali e insetti nocivi;
6. immagazzinamento e corretta gestione rifiuti e sostanze pericolose;
7. Valutazione dei risultati delle analisi pertinenti effettuate su campioni prelevati da piante o altri campioni che abbiano rilevanza per la salute umana;
8. Uso corretto di prodotti fitosanitari e i biocidi.

Identificazione delle adeguate misure correttive in caso di informazione su problemi individuati durante controlli ufficiali;

Istituzione ed assistenza nella gestione dei registri relativi alle misure adottate per il controllo dei pericoli, da tenere e conservare a disposizione delle autorità competenti e degli operatori del settore alimentare che ricevono i prodotti le pertinenti informazioni contenute in tali registrazioni a loro richiesta, relativamente a:
 

• uso di qualsiasi prodotto fitosanitario e biocida;
• insorgenza di qualsiasi malattia o infestazione che possa incidere sulla sicurezza dei prodotti di origine vegetale;
• risultati di tutte le analisi pertinenti effettuate su campioni prelevati da piante o su altri campioni, che abbiano rilevanza per la salute umana.

Addestramento e formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti in materia d'igiene alimentare;

Addestramento e formazione del personale responsabile della gestione del sistema di autocontrollo sull'applicazione dei principi del sistema HACCP.