Laboratori di analisi
Made HSE Laboratori di analisi Igiene dei processi alimentari Piani e manuali HACCP
 

Piani e manuali HACCP

IMPLEMENTAZIONE SISTEMA DI AUTOCONTROLLO

Il servizio di Made Hse prevede:

Fase di sopralluogo per acquisizione dati:
Vengono eseguiti i necessari sopralluoghi nell’Azienda, tesi alla raccolta di tutte le informazioni relative alla buone pratiche di lavorazione, alla descrizione dei processi e dei prodotti realizzati nella attività in esame al fine di acquisire le conoscenze necessarie per eseguire l’analisi dei pericoli e l’individuazione dei punti critici di controllo associati a tali prodotti e processi.

Redazione del Piano di Autocontrollo in un Manuale:
Rielaborazione dei dati in un manuale di autocontrollo, elaborato secondo il metodo HACCP, comprendente:

  • l’identificazione dei pericoli per l’igiene e l’integrità degli alimenti;
  • l’identificazione dei punti critici di controllo a livello dei quali adottare le misure preventive opportune per la prevenzione dei pericoli stessi;
  • schede tecniche per il monitoraggio dei CCP;
  • procedure di corretta prassi igienica per le diverse fasi della manipolazione e della somministrazione degli alimenti;
  • procedure di sanificazione di locali e attrezzature;
  • gestione delle materie prime in ingresso e loro stoccaggio;
  • rapporti di prova delle analisi di laboratorio effettuate.

Il Manuale dell’Autocontrollo e tutta la documentazione di cui al punto precedente, viene consegnato ed illustrato direttamente in azienda al diretto referente.

 

Per saperne di più, scopri il servizio di Analisi Haccp dei laboratori di analisi Made Hse 

 

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